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符離集燒雞
發(fā)布時(shí)間:2019-03-12 14:27:45      點(diǎn)擊次數(shù):3966

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱(chēng)為“中國(guó)四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉又白又嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。

 符離集燒雞形成形成于20世紀(jì)初,創(chuàng)始人被認(rèn)為是韓景玉。原名韓家扒雞,1951年被正式命名為符離集燒雞,并逐步形成了當(dāng)?shù)睾艽蟮漠a(chǎn)業(yè)。1956年,在全國(guó)食品工業(yè)會(huì)議上被評(píng)為中國(guó)名菜,列入中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社出版的《中國(guó)名菜譜》。2005年7月18日申報(bào)了符離集燒雞原產(chǎn)地域保護(hù)并取得成功,成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品;2008年,符離集燒雞成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

產(chǎn)地環(huán)境       

歷史上,符離屬徐淮地區(qū),水鄉(xiāng)澤國(guó),是野雞自然棲息地,也為當(dāng)時(shí)烹雞術(shù)的發(fā)展,創(chuàng)造了有利條件。 符離鎮(zhèn)因北有離山,南產(chǎn)符草而得名。這里水草茂盛,沼澤遍布,野雞結(jié)群出沒(méi)其間,當(dāng)?shù)鼐用袂芏曋鸩窖莼蛇h(yuǎn)近聞名的符離麻雞。后來(lái)野雞已經(jīng)很少了,當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土麻雞也都是離山野雞的后代。以這種土麻雞作原料,經(jīng)過(guò)制作出的符離集燒雞色佳味美,肥而不膩,熟而不破。正是因?yàn)檫@種原材料,符離集燒雞才得以名揚(yáng)天下。

同時(shí),因津浦鐵路經(jīng)過(guò)符離鎮(zhèn),帶來(lái)了大量客流,當(dāng)時(shí)的韓家扒雞以味道好吸引了大量乘客,口口相傳作為非常主要的傳播方式,推進(jìn)了符離集燒雞制作技藝的提高和知名度的提高。 

品質(zhì)榮譽(yù)

正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉又白又嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香(其中徽香源,劉老二非常有特色)。 1956年5月,在北京舉辦的全國(guó)食品展銷(xiāo)會(huì)上,符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)名列前茅,受到歡迎。1959年被推選到北京參加全國(guó)群英會(huì),受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接見(jiàn)。1956年,在全國(guó)食品工業(yè)會(huì)議上被評(píng)為中國(guó)名菜,列入中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社出版的《中國(guó)名菜譜》。1980年在全國(guó)食品總公司舉辦的熟食品內(nèi)部展銷(xiāo)會(huì)上又名列前茅。1982年,在全國(guó)食品評(píng)比會(huì)議上,又被評(píng)為優(yōu)*名特產(chǎn)品,獲得商業(yè)部頒發(fā)的“優(yōu)*名特產(chǎn)品”證書(shū)。 2004年10月,《符離集燒雞》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施;2005年7月18日申報(bào)了符離集燒雞原產(chǎn)地域保護(hù)并取得成功,成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品;2006年5月11日,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)九位專(zhuān)家一致通過(guò)符離集燒雞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),使符離集燒雞有了“國(guó)標(biāo)”;2008年,符離集燒雞成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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